飯?zhí)贸邪南嚓P(guān)知識(shí)
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飯?zhí)贸邪弦恍┗疽螅哂胁惋嫹?wù)許可證;新開(kāi)業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》;建立健全食品管理制度，設(shè)置專職的食品管理員，明確食品責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲知識(shí)培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。
要有健全食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、留樣等制度，要能對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)格的考核制度 ，讓職工覺(jué)得去遵守規(guī)章制度 。
食品加工區(qū)，要設(shè)置兩個(gè)門(mén)。食品原料采購(gòu)進(jìn)來(lái)進(jìn)入粗加工間或倉(cāng)庫(kù)，粗加工完畢進(jìn)入清洗間，然后進(jìn)入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐;餐飲具回收到清洗間，然后去處理、然后入保潔柜。
不得采購(gòu)規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)。購(gòu)買(mǎi)食品及原料時(shí)，要選擇新鮮 、無(wú)變質(zhì)的，要認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。
用于生熟食品的用具、容器 、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開(kāi)使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度 。無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。
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